Véritable institution familiale, la saison de la cueillette aux champignons bats son plein!Les règles de cueillettes feront l’objet d’un autre post, aujourd’hui je voudrais m’attarder sur les vertus nutritionnelles des champignons 😋
🍄Propriétés médicinales🍄
🍄Facilitent la digestion : Les champignons comestibles, sont une source de fibres alimentaires qui peuvent aider à améliorer la digestion en favorisant un transit intestinal régulier.
🍄Régulent le transit intestinal : Les fibres présentes dans les champignons peuvent contribuer à réguler le transit intestinal en prévenant la constipation.
🍄Diminuent le risque de maladies cardiovasculaires : Les shiitakes et les pleurotes, contiennent des composés bioactifs, tels que les bêta-glucanes, qui peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
🍄Stimulent le système nerveux et cérébral : Le champignon reishi est considéré comme un adaptogène et peut aider à réduire le stress, stimuler le système nerveux, et soutenir la santé mentale.
🍄Préviendrait le cancer du sein et aiderait au ralentissement de la croissance des cellules cancéreuses : Certaines recherches suggèrent que des champignons comme le champignon maitake peuvent avoir des propriétés antitumorales et aider au ralentissement de la croissance des cellules cancéreuses, y compris dans le cas du cancer du sein. Les Laboratoires Hifas Da Terra sont de vrais précurseurs en matière de Mycothérapie et travaillent étroitement avec des services d’oncologie français pour vérifier les vertus de Reishi, Maitaké, Shitaké et autres sur, notamment, le ralentissement des cellules cancéreuses. Leurs vertus sur l’accompagnement en chimiothérapie n’est lui plus à prouver, en matière digestive, cutanée, la prise de complexes hautement dosés dédiés aux problématiques cancers diminuent les effets secondaires des traitements radio et chimiothérapie.
🍄Bons pour l’équilibre acido-basique : Les champignons sauvages, sont généralement alcalins et peuvent contribuer à équilibrer le pH corporel en réduisant l’acidité.
🍄Abaissent le taux de (mauvais) cholestérol : Les champignons contiennent de la chitine et des fibres qui peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol LDL, souvent désigné comme le “mauvais cholestérol”, ce qui contribue à maintenir un taux de cholestérol sain.
Ce sont de parfaits alicaments, à la fois riches en nutriments et en principes thérapeutiques.
Bien sûr, on ne peut pas mettre tous les champignons dans le même sac : en effet, le célèbre shiitaké, véritable pharmacie à lui tout seul, ne peut pas être comparé au champignon de Paris qui possède peu de valeur médicinale.
Toujours est-il que les champignons, quels qu’ils soient, sont très concentrés en vitamines D, K et du groupe B, notamment la vitamine B3 (indispensable à la peau ou aux systèmes digestifs et nerveux). Ils contiennent aussi des minéraux tels que le fer, le zinc ou le sélénium.
🛒 Comment les choisir?🛒
En général, pour les champignons frais, préférez ceux des bois qui ont des teneurs plus importantes en micronutriments : c’est le cas de la chanterelle, du pleurote ou du bolet.
Ne laissez pas tremper les champignons dans l’eau pour les laver, car ils se gorgeraient d’eau.
Contentez-vous de les éplucher grossièrement : retirez les parties trop dures ou racornies et les peaux épaisses. Passez-les rapidement sous l’eau courante pour retirer le sable.
Essuyez-les s’ils sont trop sales ou trop abîmés.
💊 Zoom sur les “Super-Champignons” médicinaux
Le shiitaké (Lentinus elodes) permet de baisser le cholestérol et améliorer la fonction du système immunitaire. Il serait aussi bénéfique dans la prévention de l’hypertension artérielle et des maladies cardiaques, ou le contrôle de la cholestérolémie. Il construirait une résistance contre les virus et lutterait contre les maladies comme le sida (VIH) et les cancers.
Le maiitaké (Grifola frondosa) aurait les mêmes propriétés que le shii-také et serait aussi bénéfique pour lutter contre le diabète et l’obésité.
Le reishi (Ganoderma lucidum), outre ses propriétés anticancer, serait analgésique, anti-inflammatoire, antioxydant, antiviral et cardiotonique.
Le cordyceps (Cordyceps sinensis et Cordyceps militaris) est une moisissure qui pousse sur le dos de certaines chenilles des hauts plateaux himalayens. En médecine traditionnelle chinoise, il fait partie de préparations destinées à traiter les problèmes circulatoires ou à accroître la vigueur sexuelle. Le Cordyceps sinensis posséderait des vertus immuno-stimulantes, antidiabétiques, antioxydantes et hypoglycémiantes. En Corée, à Hong Kong et aux États- Unis, plusieurs équipes de chercheurs ont démontré que ce champignon aurait une forte activité antitumorale.
👩🍳 Idée recette : FRICASSÉE DE SHIITAKÉ AUX MARRONS 👩🍳
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de shiitakés frais • 600 g de marrons en conserves au naturel • 5 échalotes • quelques brins de ciboulette • 2 gousses d’ail • 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive • poivre • bicarbonate de soude (ou sel) • parmesan
Préparation : 10 minutes • Cuisson : 15 minutes
Émincez les gousses d’ail et les échalotes. Coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu doux. Faites revenir les échalotes et l’ail pendant 4 minutes en remuant. Saupoudrez de 2 pincées de poivre et de bicarbonate de soude (ou de sel). Ajoutez les marrons, remuez et faites chauffer pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons, augmentez le feu et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Saupoudrez un peu de parmesan. Servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Il est important de noter que les bienfaits des champignons peuvent varier en fonction du type de champignon, de sa préparation, et de la quantité consommée. Les champignons peuvent être une partie saine d’une alimentation équilibrée, mais il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’apporter des changements importants à votre régime alimentaire, en particulier si vous avez des problèmes de santé spécifiques.
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